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煲仔炉用以广东省口味(粤菜、潮式、客家文化、西餐)，其他配不上，不必离心风机；为降低工程预算，仅中厨配运罩，西餐及蒸气设备可配不上运罩。烧腊腌渍间烧腊间设备有烤乳猪炉、烧鹅炉、头炉、烧味吊架连油盆、麦牙糖箱、抽厨房油烟系统软件；除此之外、排烟罩一般吊高为2100mm；腌渍间设备有星盆台、斩台、烧味吊架、三门挂猪冷冻柜等。

酒店整体厨房设备定做的相关知识

山西消毒柜并非是能消灭“千毒万毒”的“神柜”，并不是所有的东西放进去都能够消毒柜，包括部分餐具在内的东西，都是不适合用消毒柜的。不同类型的餐具应该分别消毒，即将不耐高温的餐具放进低温消毒室，耐高温的可放入高温消毒室。一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒室，以免损坏餐具。一些花花绿绿的盘子不宜放入高温消毒柜内。因为这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出。

在卫生方面，烹饪机械应采用无毒材料，内壁应采用不锈钢板。严禁在设备内壁使用镀锌板或刷漆。厨房设备的使用方便餐厅员工的调动，对厨房员工的教育也不顺畅，所以选择使用比较方便的厨房设备，不需要任何具体的知识和技术，就能使用，维修方便。节能设计效果好，能耗低随着国家排放控制力度的加大，节能已成为主流，厨房设备节能性好，热，能耗低。

沟排明沟排放是厨房内污水排放的主要方式。每个操作间或区域都有设置明沟。明沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子，箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板。山西厨房设备厂家为您分享：厨房的排水方式：管排厨房中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。厨房内以明沟为主排放方式时，管排的管径在150mm以内，室外在排污总管的管径不小于200mm。