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铁制品：铁制品厨具主要包括铁锅、铁铲、菜刀等，其洗刷关键问题是除锈和防锈，每次用铁锅炒完菜后，用刷子将锅中油污刷出、擦净，再用抹布擦干就不会生锈。假如炒菜时锅糊了，用刷子刷不掉的时候，可以撒点粗盐稍微炒一下，然后再用刷子去刷，就能把锅清洁干净了，如果炒完菜后用水洗锅，一定要在洗干净后用抹布擦干锅里的水，或是在火上烧一下，把残留在锅内的水烧干，避免铁锅生锈。铁铲、菜刀用完后，在表面涂上一层生油或用姜片擦干，也能防锈，如果铁制品已经生锈，可以用土豆皮擦拭，锈迹很快就会消除。

确定每一次厨房设备维护的周期。明确维修登记表，对每一次维修做好登记。确定管理人员，定期进行维修保养工作。对发现的问题，责任到人，立即整改。需要反复斟酌，达到提高厨房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。考虑施工的工艺设计方案应为施工工艺留有余地，还要考虑到设备安装，例如，设备吊装、通道、门口的宽度等问题。山西厨房设计，在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动，也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。

燃气炉具——深1250(中小型厨房用燃气罐时需设液化气房)；潮式家常菜炉佩戴上汤炉(酒店用以潮式口味)；排烟罩长短一般配与炒炉同样规格，长宽比炉宽50(安裝高宽比为2000Mm)；工厂食堂配备大炒炉、中炒炉、家常菜炉、双开门蒸饭箱、头炉(汤撑炉)；为避免厨房噪声，工厂食堂可设定离心风机屋，离心风机噪声比箱式风机大。

在采购厨房设备时，应该考虑以下几点：考虑各种成本性能与价格成正比主要取决于厨房设备的各项技术指标是否与铭牌上所写的一致，是否符合要求，指标能维持多久。性能与价格成正比。关于设备的性能，那么您可以参考一下：查看设备的实际运行状态，试用设备，了解用户体验的多种方式，本设备的使用、口碑。安全卫生是重要保障厨房设备的安全应考虑操作人员是否安全使用，是否有自动报警、接地线等防止各种事故发生的保护装置。