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隔油网清洗小技巧

    餐饮食堂厨房长时间没有对内置的过滤网进行清洁，极易造成排烟不畅。所以，每隔一段时间，都需要对隔油网进行拆出清洗。

   对现场设备、设施做好防污保护，以及必要的设备设施做好特殊的保护和防护，在不影响其它设备设施正常工作的情况下接好临时供电设备，将清洗设备安装完毕后，接通电源调试机器及设备。拆装需要懂相关技术的工作人员进行，以免损坏周边其它元件及造成油网变形无法使用。隔油网的清洗很简单，先将隔油网拆下，利用人工清除大量积存在表面的油垢；喷洒中性清洗剂，浸泡20分钟左右；再利用高压水***进行冲洗；晾干后装回原处。

清洗油烟净化器，是为了清理管道积蓄油垢污渍，避免火灾隐患。冲洗油烟净化器及维护人员需有电工资历且持证上岗。

清洗油烟净化器时必须关闭供电总开关，打开油烟净化器的检修门以后，一定要***行放电。可以使用螺丝刀对残留电荷进行泄电，操作的时候，一定要手握螺丝刀的绝缘部分，保证人身安全。断电并泄电既可以防止机器内部带电，也可以保障工作人员作业安全。

选用炉具等设备：首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备，要与主营菜系配套。除炒灶 外还需要一些其他炉灶，如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系，还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶，配置不当，厨师工作时就会感到不顺手’也会影响餐品品质味道，还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。

位置摆放要科学

消毒柜摆放位置也很重要，一般离墙距离不低于30cm,放置在干燥通风的地方好，消毒器件不要开门，这样消毒效果才不会受到影响，消毒完成后，好过一段时间再取出餐具好，通常是10-15min。每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。