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商用厨房设备内使用的各种商用厨具，不能贪图一时之利，选用劣质厨具，一定要选择经过质量检测部门检验合格的厨具产品，在操作使用商用厨具的时候还应该严格按照厨具的操作说明进行操作，防止事故发生。

在制作油炸食品时，油锅中的食用油控制在2/3的量，在油炸的过程中，油锅应采用温火加热，防止油温过高导致油锅起火，并防止水和杂物掉入油锅致使食用油飞溅及着火。

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据各自的电路原理的差别决定。相同：均可达到使得相应锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物的功用。不同：1、功率段表现上。全桥：对应档位功率分配清晰、明确，反应迅速。半桥：对应档位功率分配较模糊，反应相对合理。2、发热面表现上。全桥：因可负载负荷较高，发热面较大、较均匀、层次感能做到循序递减，火焰效果明显。半桥：因可负载负荷较低，发热面较小、均匀性稍逊、层次感分明，火焰效果稍逊。

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